超市售卖的魔芋零食。
■ 本报记者薛蕾文/图
近年来，我国消费结构持续升级，居民针对食品的消费能力日益增强，饮食习惯逐渐从以往的“吃得饱”转变为“吃得好”“吃得绿色又健康”。其中，“0脂肪”被众多女性消费者追捧，魔芋食品这个小众细分市场开始逐渐发展，并与“低脂”“代餐”等标签紧密联系，如今已小有规模。
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多家上市公司也看中了这个小风口。今年2月，一致魔芋登录北交所，成为A股“魔芋第一股”，从2022年年报来看，虽然其总体营收下降，但魔芋食品仍实现19.31%增长。此外，盐津铺子（002847）、卫龙等多家上市公司魔芋食品销售数据向好，行业整体正呈缓慢发展趋势。有专家表示，随着大健康概念愈发深入人心，魔芋食品或将成为食品行业新兴热点。
魔芋零食价格较高
公开资料显示，我国主要栽培花魔芋、白魔芋、珠芽魔芋，魔芋含有食物纤维、矿物质、微量元素、氨基酸等，具有低热、低脂、低糖的特征，有饱腹感，能减少和延缓葡萄糖的吸收，是糖尿病的良好辅助药物，也是乳腺癌和肥胖症的首选食品。
近年来，“低脂”“0卡”零食并不鲜见，魔芋零食制品多具备该属性，常被制作成果冻和辣卤零食。
不过，记者走访成都多家商超和零食专卖店后发现，在传统百货超市，魔芋食品制品种类较少，常见魔芋食品有喜之郎的蒟蒻(jǔruò)果冻和卫龙魔芋爽，其他相关产品难寻。在零食专卖店中，魔芋制品种类较为丰富，甚至有专门的魔芋制品货架，但从价格来看，普遍高于同类产品。
以喜之郎果冻为例，在天猫超市中，360g/袋的普通什锦口味果冻价格5.9元，120g/袋的蒟蒻果冻同样也卖5.9元，同样的价格，克重相差3倍；在零食专卖店中，蜡笔小新品牌普通果冻6.8元/斤，蒟蒻果冻10.8元/斤，蒟蒻果冻比普通果冻贵超30%。
非凡零食店员告诉记者，蒟蒻果冻相比于普通果冻销量更好，“可能是因为0脂肪，所以女生比较喜欢买。”据介绍，相比果冻，魔芋的辣卤制品销量一般，还是豆干类产品更受欢迎。不过，很多品牌都出了魔芋相关产品，价格与平时常见的素食辣卤零食相比，处于中上水平。
值得一提的是，除了知名零食品牌外，不知名小品牌的魔芋类零食制品也不在少数。相较于知名品牌，这些小众品牌的魔芋食品价格相对较低，但据店员介绍，虽然价格更低，但这些小众品牌的魔芋制品销量远不及大品牌。
“现在网红食品比较多，踩雷的也很多。大厂好歹有保障，小厂就很难说。而且像这种主打概念的食品，小厂要是营销不砸够，很难出头。况且，低卡零食消费者的经济情况属于中上水平，几块钱的差价他们也并不在意，主要买个安心。”一家零食专卖店老板对记者说。
多家上市公司布局
开源证券报告表示，我国是魔芋的主产国和利用最早的国家，供应全球63%的魔芋。目前我国魔芋加工企业规模普遍较小、产品同质化较普遍、产业集中度偏低、多初加工。2022年，全球魔芋销量达7.16万吨，同比增加7%，市场规模5.9亿美元；中国魔芋销量4.46万吨，同比增加18%，市场规模39.8亿元。我国魔芋纯化微粉市场销量近年复合年均增长率11.3%，2023年销量或达49400吨。
在巨大需求之下，魔芋产业发展较快，二级市场亦有体现。今年2月，一致魔芋登录北交所，成为“魔芋第一股”。
公开资料显示，一致魔芋主要从事魔芋精深加工以及魔芋相关产品的研发、生产和销售，主要产品分为魔芋粉、魔芋食品以及魔芋美妆用品三个大类。
2022年，一致魔芋实现营收4.47亿元，同比下降10.66%。具体来看，魔芋粉实现营收3.72亿元，同比下降13.54%；魔芋美妆用品实现营收724.8万元，同比下降44.77%；魔芋食品实现营收6113.23万元，同比增长19.31%；其他业务实现营收511.46万元，同比增长10.73%。
一致魔芋三大类产品中，魔芋食品实现逆增长，其背后离不开辣味休闲食品市场的发展。2019年至2021年，一致魔芋食品营收分别为1945.26万元、3142.06万元、5123.84万元。一致魔芋在一轮问询回复中提及，2020年开始，随着辣味休闲食品市场的大幅增长以及公司在市场开拓方面的努力，公司魔芋食品的订单量大幅提升。
中商情报网数据显示，辣味休闲食品市场规模已由2017年的1257亿元增长至2021年的1729亿元，复合年均增长率达8.3%，预计2023年将达2045亿元。
绿色又健康的魔芋制品，成了多家上市公司必争之地。
业内最出名的辣味魔芋制品莫过于卫龙的魔芋爽。根据弗若斯特沙利文资料，按2021年零售额计，卫龙在中国所有辣味休闲食品企业中排名第一，市场份额为6.2%。2021年，公司调味面制品和蔬菜制品两大品类的年零售额均超过了10亿元；大面筋、魔芋爽、亲嘴烧和小面筋四个单品的年零售额均超过了5亿元。魔芋爽已成为继辣条之后卫龙的另一大网红单品。
盐津铺子在4月21日的线上电话会议中表示，公司近年来持续打造产品力，实施大单品战略，取得非常好的成效，持续聚焦辣卤零食、深海零食、面包蛋糕、薯片、蒟蒻、布丁、果干等核心品类。具体单品方面，休闲魔芋产品一季度同比增幅超200%，绝对占比从2022年全年的9%左右上升到一季度的12%左右；今年新上市的蒟蒻果冻、辣条2个新品受到渠道商和消费者高度认同，销售呈迅猛增长态势，产品处于供不应求，正在大幅扩充产能。
不过，从目前发展情况看，魔芋食品还存在价格偏高、市场集中度不够的情况。市场人士认为，在竞争激烈的当下，价格战或不可避免。
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