入秋后的一段时间，气候逐渐由潮湿闷热转向晴朗多风，秋高气爽会让人感觉很舒适，而这段时间也很适合晒一些干菜。

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此时很多夏季的蔬菜属于生长旺期的最后阶段，价格也便宜，正好趁着这个好时机买上一些将其晒成干菜，物美价廉，如果天气好的话，基本一天就能晒成，简单省事， 干菜好吃耐存放，有着独特的香味，留着冬天炖肉吃，太美了。

一、豇豆

“一天三顿饭，顿顿豆橛子”，这里的豆橛子指的就是豇豆，每到夏季北方人的餐桌上几乎都会反复出现用豇豆制成的菜，凉拌豆角、炒豆角、豆角卤面、豆角焖面等等，简直是被豆角支配的夏天，吃不完根本吃不完。

吃不完的豆角将其晒成豆角干其实也不错，吃起来更有滋味，等到深秋或冬季与肉一起炖着吃，干豆角充分吸收了肉汤的油脂，味道鲜美口感劲道，别有一份滋味。 不过晒干豆角不能直接，需要先焯水再晾晒，方法分享给大家。

1、豆角去掉头和尾，放入清水中冲洗。

2、大煮锅中接入清水，加入2大勺盐煮开。

3、煮开后放入豆角，焯水至完全变色捞出。

4、在通风有阳光的地方，晾晒至干透即可。

二、茄子

茄子与豆角一样，都是高产的蔬菜，而且此时价格还很便宜，有时间不如多买一些晒成干菜，因为茄子的肉质很柔软细腻，吃起来类似肉的口感，晒成干菜后味道更丰富，越嚼越香，吃起来别有滋味，分享给大家。

1、茄子晒成干菜不用加盐杀水分，或者焯水，只需要洗净切片或者条。

2、找一个干净的竹席或者竹筐，将茄子铺在上面晾晒即可。

三、花菜

大家知道吗，其实花菜也可以晒成干菜，口感脆生生的吃起来很像上好的有机花菜，而且晒干后还特别耐储存，保存得当放一年都没有问题。花菜的晾晒方法与豆角差不多，在晾晒之前都需要焯水，便于更好的晾晒，做法分享给大家。

1、花菜掰成小朵，放入清水中清洗干净。

2、煮锅中倒入适量的清水煮开，加入2勺盐。

3、加入花菜，焯水至花菜半熟后捞出。

4、放入竹筐中，放在太阳下晾晒至完全脱水。

四、马齿苋

马齿苋与其他蔬菜不同，是属于野菜类的，此时也是生长的旺期，不过在菜市场几乎很难买到，需要自己去田间地头挖，有时间的话可以与朋友一起去挖一些回来，做成干菜，顺便还能散心也是很不错的。

1、马齿苋清洗干净，放入加了盐的开水锅中，焯水至变软捞出。

2、铺在竹席上或者挂起来将水分完全晾干即可。

五、土豆

土豆耐存储，几乎一年四季都能吃到，可能很多人都不知道将其切片晒成干，也是很不错的，味道与口感完全不一样，特别是从那种新鲜的软绵口感变成韧劲十足，别有一番滋味，如果有时间不如买上一些，晒成干换换口味。

1、土豆清洗干净，刮掉土豆皮切成薄片，蒸锅接入适量的清水煮开后，放入土豆片蒸15分钟左右。

2、土豆片蒸好后，一个个的铺在篦子上，放在太阳下暴晒4个小时，反面再继续晒干就可以了。

六、冬瓜

冬瓜是含水量特别高的蔬菜，口感清鲜绵软，与肉炖着吃别提多香了，不过很多人不知道的是，冬瓜其实也能晒成干，而且口感还不错，吃起来很有韧劲，等到深秋或者冬天，拿出来炖肉吃再好不过了。

不过冬瓜晾晒的时候需要切成很薄的片，才能更好的晾晒，对刀工要求比较高，也可以用特制的工具将其削成片。

1、冬瓜洗净去皮，切成薄片加入盐杀出水分，或者用特制的工具削成长条，这样更容易晾晒。

2、冬瓜切片或者长条后，放入竹筐中或挂起来晒干就可以了。

——老井说——

不管晒什么干菜，最好提前看一下天气预报，选择晴朗的天气晒，这样蔬菜基本一天都能晒干，如果天气不好一天晒不干，尤其是不小心淋了雨以后，后期即使晒干了也比较容易发霉，晒的时候最好多翻翻面，放在通风的地方晒，成功率会更高。

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